CREDIT PHOTO : COGNAC JEAN FILLIOUX
Dernière visite de mon périple d’Octobre dernier dans la région de Cognac, j’avais entendu parler de la maison JEAN FILLIOUX grâce a mon ami Guilhem Grosperrin.
Ayant prévu de donner un concert le soir même à Royan il était plus simple pour moi de terminer ma journée par la visite de ce domaine.
Légèrement retardé par d’autres visites passionnantes le même jour, j’arrivai in extremis dans les locaux administratifs au Domaine de La Pouyade à Juillac-Le-Coq.
La personne qui me reçu appela Christophe Fillioux, qui est actuellement en charge de l’entreprise familiale.
Celui-ci avait fort à faire entre s'occuper de son dernier né et se préparer pour un dîner le soir même.
Malgré cela, c’est avec une immense sympathie et générosité qu’il accepta de me faire visiter et déguster.
CREDIT PHOTO : COGNAC JEAN FILLIOUX
CREDIT PHOTO : COGNAC JEAN FILLIOUX
« Haut juché, juche le plus haut », telle est la devise des Fillioux qui signifie « Prendre de la hauteur pour voir loin ».
Christophe représente la 5ème génération de Fillioux successive depuis 1894 au Domaine de La Pouyade situé dans le triangle d’or de la Grande Champagne (Angeac-Champagne, Verrières et Juillac-Le-Coq).
Ce domaine s’étend sur 20 hectares et est constitué d’Ugni Blanc.
Ce cépage est apprécié par les producteurs de cognac pour son acidité élevée et le vin qu’il donne dont le degré alcoolique est bas (entre 9 et 10,5%).
CREDIT PHOTO : COGNAC JEAN FILLIOUX
La distillation se fait à façon par un distillateur indépendant selon la méthode Remy Martin (sur lies non filtrées) grâce à 14 alambics à repasse.
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CREDIT PHOTO : LA CAVE DU CHATEAU
Christophe m’emmena ensuite découvrir les 4 chais de vieillissement composés de 2 chais humides, 1 très sec et 1 intermédiaire.
Christophe utilise beaucoup de fûts de chêne neufs (5 - 10 ans) notamment dans le dernier chai.
Certains de ses cognacs n’en sortent d’ailleurs parfois jamais avant d’être assemblés.
CREDIT PHOTO : COGNAC JEAN FILLIOUX
Ces fûts proviennent de chez 8 tonneliers différents qui lui fournissent différents profils de chauffe.
Ainsi lors de la création de ses assemblages, cette diversité lui permet de jouer sur les différentes palettes aromatiques données au cognacs.
CREDIT PHOTO : MILER SPIRITS
La gamme des cognacs Grande Champagne Jean Fillioux se divise en plusieurs catégories :
« Les Classiques » regroupent des cognacs d’âge croissant avec Coq, La Pouyade, Napoléon et Cep d’Or,
CREDIT PHOTO : COGNAC JEAN FILLIOUX
« Les Cognacs de Grande Tradition » composés du Très Vieux et du Cigar Club,
CREDIT PHOTO : LA BOUTIQUE DU CHEMIN
3 millésimes : 1994, 1992 et 1953 (à noter qu'il y eut un 1924 et un 1948),
« Les Cognacs d’Exception » où figurent la Réserve Familiale, la Réserve Familiale Sèvres et le Numéro 1.
Et enfin « Les Carafes de Charmes et de Prestiges ».
A noter quelques embouteillages indépendants de grande qualité avec parmi eux 2 pour la gamme de cognac de LMDW "THROUGH THE GRAPEVINE" (notamment le LOT 75 44,1% qui est absolument fabuleux !) et 1 embouteillage pour mon ami italien STEFANO CREMASCHI.
CREDIT PHOTO : CEDRIC SIPERIUS
CREDIT PHOTO : COGNAC JEAN FILLIOUX
J’ai eu beaucoup de plaisir à découvrir cette maison familiale aux valeurs simples et nobles, entre tradition et modernisme, n’ayant pas peur de faire évoluer ce magnifique spiritueux quitte à agir différemment de bon nombre de ses pairs.
Je remercie énormément Christophe pour son temps et sa générosité, ainsi que Guilhem Grosperrin de m’avoir envoyé découvrir cette si belle maison de cognac.
COGNAC JEAN FILLIOUX NUMÉRO 1 46%
Ce cognac Grande-Champagne vieux de 60 ans est distribué de manière très confidentielle, car produit à de très petits volumes (moins d’une centaine de bouteilles par an) et embouteillé en 50 cl à 46%.
La robe est cuivrée.
Au nez, on est fasciné par une fraîcheur fruitée (nectarine, abricot) évoluant sur des notes gourmandes et épicées (vanille), ainsi que sur des notes de réglisse.
L’attaque est franche, mais tout en maîtrise, ample, sur des notes de fruits à coque transformés (pâte d’amande), de compotée de fruits jaunes (abricot en tête), ainsi que sur des notes vanillées et un sublime rancio.
Superbe longueur.
Un très grand cognac de Grande Champagne : ⭐️⭐️⭐️⭐️