• Olivier Scars

VISITE DE LA DISTILLERIE DE COGNAC : PAUL GIRAUD



Après ma visite du domaine Jean-Luc Pasquet, j’ai pris la route pour rejoindre Bouteville où se trouve la distillerie de cognac PAUL GIRAUD.


C’est M. Giraud lui même qui me reçut, menant une visite groupée avec un couple de touristes séjournant dans la région.





Le domaine date de 1635 et la maison de cognac de 1889, de nombreuses générations se succédant de père en fils.




Le vignoble s’étend sur 42 hectares en Grande Champagne et est constitué à 100% d’Ugni blanc.

Engrais organiques et lutte raisonnée sont mis en avant dans le travail des vignes.


La récolte s’effectue 60% à la main et 40% de manière mécanique.



Après pressage des grappes grâce à un pressoir pneumatique, la fermentation a lieu grâce à des levures exogènes dans des cuves en inox.



La distillation se fait sur lies grâce à 2 alambics à repasse de 14 et 18 hectolitres.


La réduction sur les cuvées les plus jeunes est réalisée grâce à de l’eau distillé.







Les trois chais de vieillissement sont trois chais humides constitués de fûts de chêne répartis en 2/5 de vieux fûts, 2/5 de fûts roux et 1/5 de fûts neufs.




La gamme des cognacs Paul Giraud comprend une série de cuvées d’âge croissant :



Élégance,


VSOP,


Napoléon,


Vielle Réserve - XO,


Très rare,


Héritage (contenant des cognacs millésimés de 1945, 1946 et 1947) : mon coup de cœur,


Millésime 1999.

À noter qu’il existe des versions des cuvées Très Rare et Héritage dans des carafes luxueuses.




Les hommes passionnés cumulent souvent plusieurs passions et M. Giraud ne fait pas exception.


Avant de clore la visite, il accepta de nous parler quelques instants de sa passion pour les 24h du Mans et surtout de sa collection de modèles réduits des voitures des vainqueurs.

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