• Olivier Scars

VISITE DE LA DISTILLERIE DE RHUM : RHUM RHUM



Dernier objectif et non des moindres de mon séjour à Marie-Galante : visiter la distillerie RHUM RHUM.


J’ai découvert cette distillerie grâce à une bouteille de PMG 56% offerte par mon ami Jean-Paul pour mes 30 ans.


Je ne dégustais alors que peu de rhum blanc à cette époque et je dois dire que j’ai trouvé cette cuvée magnifique.


C’est avec Liberation 2012 « Intégrale » que j’ai compris que les rhums de cette distillerie était exceptionnels au sens littéral du terme.


CREDIT PHOTO : SEBASTIEN FRIESS

J’ai depuis suivi de près les différentes sorties grâce à la présence du Maestro Capovilla chaque année au Whisky Live Paris.

Quel plaisir de déguster les nouveaux Liberation, ainsi que le désormais célèbre « Capo Punch » : rhum PMG 56%, zeste de citron vert et un glaçon.






Puis il y eut une période sans nouvelles cuvées officielles, mais des dégustations à l’abris des regards des nouveaux Liberation jusqu’à leur présentation sous le nom de « 2019 », mais qui ne sortirent finalement jamais en l'état.





CREDIT PHOTO : LE BLOG A ROGER








Il fallut donc attendre 2022 pour pouvoir enfin découvrir les nouvelles cuvées officielles de Liberation, cette fois « 2020 », ainsi que les nouveaux batchs de PMG.







CREDIT PHOTO : LES RHUMS DE L'HOMME A LA POUSSETTE


Le projet Rhum Rhum est le fruit de la collaboration entre Luca Gargano (patron de Velier), Vittorio Gianni Capovilla (célèbre distillateur italien d’eaux-de-vie) et la distillerie Bielle de Marie-Galante.


En 2004, Luca et Gianni voyagent à Marie-Galante et le premier arrive à convaincre le second de distiller le pur jus de canne à la manière de ses eaux-de-vie qu’il distille à Rosà en Italie.


Bielle fournit alors le jus de canne, Capovilla s’occupe entre autre de la distillation et Velier entre autre de la production.



Les premiers distillats coulent en 2007 et en 2008 naît la première cuvée de rhum blanc baptisée « PMG ».


Cette idylle dure jusqu’en 2017, puis la collaboration avec Bielle prend fin.


Entre 2017 et 2022, l’alambic, les cuves et les fûts sont transférés à la distillerie Poisson, après un petit passage des fûts chez Karukera.

Rhum Rhum (Velier et Capovilla) est désormais locataire sur le Domaine Poisson, mais sans qu’il n’y ait d’association avec Père Labat.



CREDIT PHOTO : CATAWIKI


Tout est désormais opérationnel et de nouvelles cuvées PMG et Liberation (2020 comme précédemment citées) viennent tout juste de voir le jour.


C’est lors de ma visite de Père Labat dont je vous parlais dans cet article que j’ai pu visiter les installations de Rhum Rhum. Michele Lunardon travaille depuis 2007 à la distillerie alors installée chez Bielle.


Il travaillait au préalable dans la distillerie de grappa « Poli », puis chez Capovilla.


Il est désormais à la fois distillateur et maître de chai chez Rhum Rhum entre autres activités.

On lui doit entre autres les derniers batchs de PMG et les deux Liberation 2020.


C’est après l’avoir rencontré au Whisky Live Paris, puis en discutant avec lui via Facebook que j’ai eu la possibilité de visiter la distillerie Rhum Rhum avec Jean-Cédric Brot (patron de Père Labat) en guide de luxe !


En effet, Michele n’était malheureusement pas à Marie-Galante lors de ma venue, j’espère pouvoir le voir à la distillerie lors d’un prochain voyage sur l’île.



Les variétés de cannes à sucre utilisées sont la canne rouge, la canne jaune et la canne grise.

Bien que le jus de canne soit obtenu grâce aux moulins de Père Labat, les étapes de fabrication de Rhum Rhum répondent à un cahier des charges précis (pas d’imbibition notamment).



La fermentation est longue (5 à 7 jours actuellement et même 7 à 10 jours par le passé) et se déroule grâce à des levures de vinification, le tout à température contrôlée.


Le vin de canne obtenu titre entre 8 et 10%.



Il s'agit d'une double distillation par alambics Müller chauffés au bain-marie.

Le rhum coule à 82% et la réduction se fait grâce à de l’eau de pluie.



L’embouteillage du rhum blanc (PMG) se fait directement sur place après 3 ans de repos.

Exception faite du tout dernier embouteillage qui a été réalisé en Italie.



Le chai de vieillissement contient 160 fûts de chêne ex grand cru de vin blanc Sauternes (Chateau d’Yquem), ex vin blanc de Bourgogne (Puligny-Montrachet) et quelques ex bourbon.



La gamme Rhum Rhum est composée de rhums blancs « PMG » et de rhums vieux « Liberation présentant la particularité de mettre en avant non pas l’année de distillation, mais l’année de leur sortie de fût.

Autre particularité des rhums Liberation, leurs magnifiques étiquettes / boites reprenant les dessins de naturalistes.




En rhum blanc, on trouve :


PMG 41%


PMG 56% : existe aussi en version 20 cl.






CREDIT PHOTO : EXCELLENCE RHUM



En rhums vieillis, on trouve :


Liberation 2010 45% : rhum de 3 ans (2007 - 2010).


Liberation 2012 45% : rhum de 5 ans (2007 - 2012).


Liberation 2012 59,8% : rhum de 5 ans (2007 - 2012).


Liberation 2015 45% : rhum de 5 ans (2010 - 2015) selon Coeur De Chauffe; rhum de 6 ans (2009 - 2015) selon Durhum.

Liberation 2015 58,4% : rhum de 5 ans (2010 - 2015) selon Coeur De Chauffe; rhum de 6 ans (2009 - 2015) selon Durhum.


CREDIT PHOTO : DURHUM


Liberation 2015 SC « 60 ans LMDW » 60,6% : rhum de 5 ans (2010 - 2015) selon Coeur De Chauffe; rhum de 6 ans (2009 - 2015) selon Durhum.

Embouteillé en 288 exemplaires.


Liberation 2017 45% : rhum de 7 ans (2010 - 2017).


Liberation 2017 58,4% : rhum de 7 ans (2010 - 2017).


Liberation 2020 45% : assemblage de rhums de 2011, ainsi que de 2012 pour moins d’un quart donnant un rhum de presque 9 ans donc.


Liberation 2020 58,4% : assemblage de rhums de 2011, ainsi que de 2012 pour moins d’un quart donnant un rhum de presque 9 ans donc.


Rhum Rhum 2007 « Velier 70th Anniversary » SC 57% : rhum de 10 ans (2007 - 2017).



En attendant que je réalise les dégustations comparatives de toutes ces cuvées, je vous invite à découvrir les retours de Nico sur son blog Coeur de Chauffe et de Cyril sur son blog Durhum.

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